INILAH.COM, Jakarta - Bicara sate, yang terbayang adalah pasti identik dengan irisan-irisan daging sapi, kambing, ataupun ayam, yang ditusuk dengan lidi atau bilah kecil dari bambu yang dibentuk menyerupai lidi.

Karena sate yang ada di Eldorado Kelapa Gading ini sajiannya tidak melulu tulang, melainkan terdiri dari tulang yang masih menyisakan sempilan-sempilan daging.

Kabarnya, sate tulang ayam ini adalah makanan khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Bersama dengan soto Banjar, sate tulang menjadi menu andalan di kedai Eldorado.

Layaknya sate lainnya, sate tulang diolah dengan cara dipanggang di atas bara api. Tapi tidak sembarang tulang ayam bisa dibikin sate tulang. Tulangnya khusus dari punggung ayam yang masih muda.

Sebelum proses pemanggangan, potongan-potongan tulang belakang tadi telah dibumbui dengan racikan rempah-rempah yang khas. Salah satunya adalah kemiri, yang membuat dagingnya terasa lebih gurih.

Setelah dioles dengan bumbu, tusuk demi tusuk sate tulang dipanggang hingga setengah matang. Sate tulang baru dipanggang sampai matang ketika pengunjung melakukan pemesanan. Dengan demikian, sate tulang akan selalu tersaji panas-panas.

Pada pemanggangan kedua, biasanya juru masak kembali mengoleskan bumbu. Alhasil, tanpa ada sambalnya pun sudah terasa enak.

Agar lebih nikmat, Anda bisa menggeramus sate tulang dengan tambahan sambal. Berbeda dengan sambal sate ayam madura yang berwarna cokelat, sambal sate tulang berwarna merah.

Sambal ini memang dibuat dari cabai merah yang digiling halus ditambah dengan sedikit olesan kecap manis. Jadi, rasanya tidak terlalu pedas, sehingga tidak merusak rasa daging sate.

Sudah begitu, saus cabe itu disajikan terpisah dari satenya. Jadi, kita bisa menyantap sesuai selera, mau dengan sambal atau tanpa sambal.mengundang selera. Juru masak yang tidak pelit bumbu bawang putih membuat kuahnya terasa lebih gurih. Pokoknya, klop disantap panas-panas dengan sate tulang.

Satu porsi sate tulang, yang terdiri dari 10 tusuk, dibanderol Rp27.000. Per tusuk hanya berbaris empat potong tulang yang diselimuti daging.

Tapi memang ukuran sepotongnya tiga kali lipat potongan daging pada sate ayam biasa. Di luar itu, Eldorado menawarkan aneka sate, seperti sate ayam, sate kulit, sate brutu, sate sayap, sate ceker, sate cumi, sate udang, serta sate kerang. [mor]